Buat Kimchi Sendiri di Rumah Yuk Bu
 |
Penyuka Korean Food pastinya sangat mengenal kimchi. Dedi Baroto Trunoyudo, ketua Garda Pangan menjelaskan olahan kimchi memberi nilai lebih dari sayuran agar bisa bertahan lama salah satunya diolah menjadi kimchi dan jika Ibu ingin membuat sendiri berikut cara membuatnya.
Bahan yang dibutuhkan :
• Sawi putih secukupnya
• 250 ml kecap ikan teri Korea
• 480 gr gochugaru
• 2 sdm tepung beras ketan/ terigu
• 6 sdm madu
• 1 buah peer
• 50 gr bawang putih
• ½ bawang Bombay
• 1 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
Untuk kaldu :
• 5 butir jamur shirataki kering
• Rumput Laut
Bahan tambahan :
• 300 gr daun bawang (sesuai selera)
• 2 butir lobak putih
Cara pembuatan :
1. Potong sawi putih dan bagi sekitar 4 bagian
2. Kemudian cuci sawi tersebut hingga bersih
3. Siapkan garam di wadah besar lalu masukkan air hangat, lalu aduk hingga larut
4. Tambahkan 500ml air dingin
5. Rendam sawi lalu tiriskan
6. Siapkan garam, lalu beri garam pada sawi bagian batangnya saja
7. Siapkan toples yang ada tutupnya, lalu masukkan sawi yang sudah diberi garam.
8. Tutup toples lalu fermentasi sawi tersebut sekitar 8-12 jam
9. Setelah difermentasi, tiriskan lalu cuci kembali sawi tersebut hingga bersih
10. Siapkan air lalu rebus jamur shirataki kering dan rumput laut selama 15 menit
11. Setelah 15 menit, sisihkan jamur shirataki kering dan rumput laut dan ambil airnya
12. Saring airnya lalu tuang lagi ke panci
13. Tambahkan tepung ketan lalu aduk merata sebelum dinyalakan kompornya
14. Masak sampai mengental lalu sisihkan
15. Siapkan blender lalu masukkan bawang bombay, bawang putih, lalu buah peer yang sudah dipotong kemudian blender hingga halus
16. Potong lobak putih memanjang, kemudian potong juga daun bawang 2-3 cm
17. Siapkan wadah besar lalu campurkan semua bahan tadi yaitu jus bawang dan buah peer, gochugaru, kecap asin teri, kaldu yang sudah dimasak dengan tepung, madu, gula, garam lalu aduk sampai merata
18. Tuang topping yang sudah dipotong lalu aduk pakai tangan
19. Setelah rata lalu balurkan ke sawi putihnya
20. Taruh ke dalam wadah lalu simpan pada suhu ruangan selama 2 hari
21. Kimchi siap disajikan
Tips :
Untuk proses penyimpanannya jika di suhu ruang, proses fermentasinya tetap jalan, jadi rasanya semakin kuat, tapi kalau tidak ingin terlalu asam maka diletakkan di pendingin.
Ig @gardapangan / 087701162623
Jl Sukosemolo II Blok J no 4 Surabaya
(Manda)