Ayam besengek merupakan makanan khas Jepara di dalam buku resep berjudul "Kisah dan Kumpulan Resep Putri Jepara", sekaligus menjadi salah satu favorit Kartini. Masakan ini berupa ayam yang diungkep dengan santan dan air asam Jawa kemudian dipanggang. Konon katanya, menu ayam besengek ini sering jadi sajian di rumah Kartini. Sajian ini dulunya juga dikabarkan jadi makanan yang disukai para bangsawan di Jawa Tengah.

• Ayam satu ekor

• 3 sdm minyak untuk menumis 

• 1 ruas lengkuas, digeprek 

• 1 batang serei, geprek 

• 2 lembar daun jeruk 

• 1 butir santan kelapa

• 1 sdt air asam Jawa

• 2 sdt garam

• 10 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah cabe besar

• 1 sdm ketumbar

• ½ sdt jinten

• 1 sdt terasi

• 1 sdm gula merah 

1. Campur ayam dengan bumbu perendam, diamkan selama 30 menit. Tiriskan. 

2. Bakar ayam hingga berubah warna dan harum. Angkat, sisihkan. 

3. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai dan daun jeruk sampai harum.

4. Masukan santan, gula merah, garam, lada bubuk, air asam jawa dan kelapa parut.

5. Masak hingga mendidih. Kemudian masukan ayam

6. Masak hingga matang lalu sajikan. 

(Berbagai Sumber)