Menu kita kali ini adonannya menggunakan starter sourdough Bu sehingga aroma dan cita rasanya lebih khas. Tastenya pun berbeda dari pizza biasa yang menggunakan ragi instan, karena pizza satu ini menggunakan sourdough untuk biangnya.

Chef Yoga, dari Hotel Santika Premier Gubeng menjelaskan untuk membuat starter atau biang dengan mencampur tepung dan air, dibiarkan hingga ragi liar dan bakteri asam laktat dari berkembang biak dan membentuk sourdough.

Yoga juga menjelaskan jika proses fermentasi yang panjang membuat tekstur adonan menjadi lebih lembut dan chewy. Penasaran? Berikut resepnya. 

- 500 gr tepung serbaguna

- 12 gr sea salt halus, atau 2 sd

- 335 ml air, suhu ruang

1. Pastikan biang aktif dan berbuih, dengan volume yang sudah lebih dari dua kali lipat.

2. Campurkan tepung dan garam. Tambahkan air dan starter, aduk dengan spatula, lalu gunakan tangan untuk mencubit adonan hingga tercampur rata. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

3. Tutup dan proof selama 4-5 jam atau hingga adonan mengembang. 

4. Keluarkan adonan 15-30 menit sebelum digunakan agar menjadi rileks setelah memanaskan oven atau oven pizza. 

5. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi tepung, balikkan untuk melapisi dengan tepung lagi. Ratakan adonan dengan lembut menggunakan ujung jari,

6. Letakkan adonan di atas pizza yang ditaburi semolina. Goyangkan pizza peel sedikit untuk memastikan pizza tidak lengket.

7. Oleskan lapisan tipis saus pizza dan topping. 

8. Panggang pada suhu 288 derajat Celsius selama 8-10 menit atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan. 

(Manda)