Resep Kue Kukus Pina Colada
 |
Bahan selai :
- 1 buah Nanas mentah, kupas dan parut
- 1 batang sereh, geprek
- 100 gr gula pasir
- 20 ml sari lemon
- garam, secukupnya
- 1 biji cengkeh
Cara membuat selai :
1. Panaskan nanas, sereh, garam, gula, dan cengkeh hingga menyusut airnya dan agak mengental.
2. Masukkan sari lemon, aduk rata. Sesuaikan rasa dan dinginkan. Selai nanas siap dipergunakan.
Bahan kue :
- 1 buah telur
- 5 gram emulsifier
- 90 gram gula pasir
- 10 ml madu
- garam, secukupnya
- 100 gram tepung protein rendah
- 10 gram susu bubuk
- 5 gram maizena
- 100 ml santan
- Parutan kulit lemon dari ½ buah
- 4 tetes essens Vanilla
- 4 tetes pewarna kuning telur (untuk warna kuning)
- 3 tetes essens pandan (untuk warna hijau)
- 3 gram biji selasih
- 100 gram kelapa parut (muda), kukus
Cara membuat kue:
1. Panaskan kukusan dan lapisi tutupnya dengan kain.
2. Siapkan cetakan khusus kue putu ayu dan oles dengan minyak.
3. Isi, tekan, dan ratakan 1/4 isi cetakan dengan kelapa parut.
4. Letakkan selai nanas di atas parutan kelapa (area tengah), secukupnya.
5. Mixer telur, emulsifier, gula, madu, garam, essens vanilla, dan 4 tetes pewarna kuning telur, hingga mengembang dan pucat.
6. Masukkan tepung, susu bubuk, dan maizena sambil diaduk lipat menggunakan whisk.
7. Masukkan santan, kulit lemon, dan selasih, kemudian aduk dengan whisk. Hindari pengadukan yang terlalu lama.
8. Ambil 1/4 adonan untuk dicampur dengan essens pandan.
9. Tuang ke dalam cetakan yang telah dipersiapkan sebelumnya. Sisakan sekitar 0,5 cm dari permukaan.
10. Tambahkan adonan warna hijau sedikit, di atasnya. Hentakkan beberapa kali dengan perlahan, agar adonan merata.
11. Kukus 20 - 25 menit di api besar hingga matang. Keluarkan dari cetakan dan sajikan.
(Manda)