Idul Adha merupakan salah satu momen yang dinanti bagi umat muslim karena memiliki kesan yang istimewa dalam setiap perayaannya. Idul Adha pun identik dengan daging hewan kurban seperti sapi, kambing, hingga unta. 

Buat yang masih bingung dagingnya diolah apa, ada Sukismanto, Executive Chef Luminor Hotel Jemursari Surabaya yang membuat kreasi hidangan berbahan dasar kambing, berbeda dan unik. 

Menu olahan kambing tersebut diberi nama “Lamb Ribs Skewer with Rock Peanut Sauce”. Proses memasaknya, daging iga kambing dicuci bersih kemudian di potong-potong lalu direbus hingga empuk. Kemudian haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan kemiri. 

Bumbu yang sudah dihaluskan kemudian ditumis bersamaan dengan kelapa parut hingga wangi dan warna nya berubah agak sedikit kecoklatan. Sisihkan sebagian bumbu kelapa untuk ditumis bersama dengan nasi sebagai pelengkap. Langkah selanjutnya, masukkan daging yang sudah direbus ke dalam bumbu kelapa hingga bumbu kelapa meresap ke dalam daging. Setelah matang kemudian sisihkan dan tusuk daging iga kambing menggunakan tusuk bambu dan panggang di atas pan hingga warnanya berubah menjadi coklat gelap dan mengeluarkan aroma bakaran yang nikmat. 

Sisa bumbu kelapa tadi di tumis bersama dengan nasi hingga aroma dan teksturnya seperti menjadi nasi goreng. Untuk membuat saus kacang nya dengan cara menghaluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah besar, bawang merah dan bawang putih. Saus kacang yang sudah halus, ditumis diwajan hingga harum dan kecoklatan. 

Setelah semua bahan makanan matang, makanan sudah siap untuk di tata dengan cantik di atas piring. Sebagai tambahan taburkan keju mozarella dan aneka sayuran serta acar sembagai pelengkap. Keju mozarella yang sudah ditabur kemudian di bakar menggunakan bakaran “torch” hingga teksturnya meleleh dan warna nya sedikit coklat. Lamb Ribs Skewer with Rock Peanut Sauce sudah siap disajikan dan dinikmati sebagai sajian istimewa di Hari Raya Idul Adha 1445 Hijriah atau kapanpun Ibu punya stok daging. 

(Kiriman Luminor Hotel Jemursari)