Ibu, tren hidangan fusion kini mewarnai banyak restoran. Menu fusion ini menggabungkan dua atau lebih hidangan dari berbagai wilayah sebagai wujud ekspresi kuliner. Dengan konsep ini, banyak makanan-makanan autentik di dunia dipadukan dengan bahan lain dan metode yang lebih modern. 

Heri Purwanto Chef dari Grand Swiss Bell Hotel misalnya, memadukan ikan salmon khas hidangan western dengan kuliner Nusantara yang kaya rempah yaitu Nasi Uduk. Menurutnya dengan memadukan menu khas ini dengan bahan yang premium akan meningkatkan menu Indonesia di manca negara. Teknik memasak salmon juga tidak biasa, yaitu dengan pan searing. 

“Salmon lebih dulu dimarinasi dengan garam, merica, perasan jeruk nipis dan irisan daun jeruk, kemudian digoreng dengan minyak sedikit,” jelasn Chef Heri, Kamis (2/5/2024).

Chef Heri menjelaskan pan searing adalah teknik yang biasa digunakan untuk membuat masakan memiliki crust atau lapisan kecoklatan. Menggunakan api yang panas dan minyak yang sedikit agar bahan yang digunakan memiliki texture yang unik di bagian yang menempel ke pan. Salmon ini lalu diberi sentuhan sambal matah dan disantap bersama nasi uduk yang gurih. 

Penasaran bagaimana rasanya? Bisa langsung ke resto Grand Kitchen di Grand Swiss Bell Hotel karena disajikan secara live cooking.

(Manda)